文 职业餐饮网 旖旎 “5年亏掉1个亿，门店从500家缩水只剩11家”； “10个月实打实亏损100多万，开店时有多风光，闭店就有多狼狈”； 靠短视频带火的“网红”品牌，如今也开始“清算”洗牌。 近期，咖啡、火锅赛道接连传来网红品牌溃败的消息。 一边是曾经靠魔性“喊麦”刷屏短视频、风头无二的T97咖啡；另一边则是790万粉丝博主的两个餐饮项目先后陷入大额亏损、黯然退场。 短视频浪潮之下，一大批网红博主、流量玩家盯上餐饮这块肥肉。 手握粉丝、流量、热度，很多人以为跨界做餐饮是降维打击，以为只要把线上的人气平移到线下，开店赚钱就是水到渠成。 但餐饮这个行当，看似门槛低，实则处处埋“坑”，哪怕手握千万流量，拥有资本加持，踩错底层逻辑，一样会被市场清算，赔光家底后黯然离场。 5年亏损1个亿， 靠魔性喊麦出圈的T97咖啡，扛不住了 “咖啡你冲不冲，冲冲冲冲冲”！ 这句魔性洗脑喊麦，在2022年风靡各大短视频平台。 T97咖啡也凭借主播大嘴妹的魔性直播，一夜爆红，成为当年最出圈的咖啡品牌。 1、一个月31场直播，累计1.93亿播放，巅峰期门店500+ 爆火之下，短短一个月，T97就做了31场直播，累计1.93 亿人次观看，单月抖音账号涨粉接近90万，相关话题播放量突破10亿。 其品牌创始人还在朋友圈曾表示：只花了800块的成本，就往直播间引流了615万人，并产生超过5018万的曝光量。并喊话，要用35个月，超过瑞幸、星巴克，做到中国咖啡全行业第一。 流量热度之下，加盟商们也蜂拥而至，巅峰时期品牌签约门店超过500 家，实际运营门店最高冲到200余家。业内很多人都以为，又一个咖啡连锁巨头将来搅局。 但流量来得快，去得也快。 2、 门店仅剩11家，创始人 直言，“自己犯了4个错误” 从2023年下半年开始，随着连锁咖啡价格战“开卷”，根基未稳的T97急速坠落。 据媒体报道，目前T97咖啡全国门店仅剩11家，累计亏损超1亿元。 这1个亿花哪儿了？ 其创始人李潇复盘：T97把绝大多数资源砸向营销，却忽略餐饮连锁最根本的基本功—单店盈利模型、供应链打磨、门店运营体系。 砸800万开旗舰店。 在杭州天目里、湖滨银泰等顶流商圈开旗舰店，一家店年租金百万，加上高昂的设计装修，两家店合计亏损超800万元。开出来才发现，旗舰店的“爆火”对标准店帮助并不大，初创品牌最该打磨的是单店模型。 团队严重“超配”支出5000万。 门店只有几十家时，总部团队就扩张到150人，其中仅研发部门就有近20人。一个月光人力成本就数百万。李潇反思：“如果一开始不招那么多人，而是随着门店增多再慢慢增加人手，或许能省下5000万成本。” 选址团队盲目出差。 T97认为线下店最核心的是选址，组建了4个选址小组，每月差旅支出超80万元。结果贵州市场出差50次，仅落地2家门店。 加盟政策被“钻空子”。 T97推出“一年内关店退费、设备五折回收”的宽松政策，本意是给加盟商兜底，结果反而被加盟商利用，部分门店提前关店止损，每关一家公司赔付约20万元，加速了品牌萎缩。 但最根本的问题，还是产品力撑不起复购。 顾客普遍反馈T97咖啡口味普通、豆子品质不足，被指“更像奶茶而非咖啡”，尝鲜后复购意愿低。当价格战打响，缺少产品力、供应链、用户粘性的品牌，自然第一批倒下。 790万粉丝博主创业烧掉500万 ： “我把餐饮看太理想化了” “10个月，实打实亏损100多万，当初开店的时候有多风光，现在就有多狼狈。800 平的店，还是把事情想得太理想化了。” 坐拥790万粉丝的网红李凉凉，前不久正式关闭 “李嬢嬢火锅串串”，而这已不是她第一次在餐饮上败北，之前开出的面馆也受挫，两次创业一共烧掉近500万元。 1、面馆品牌3家店全部关停，累计亏损超300万 早在2022年，李凉凉就跨界餐饮，打造了 “李凉凉重庆小面” 品牌，一口气开出3家门店，首店面积就达到300平，单店装修投入200多万。 刚开业时，依靠自己的网红博主光环，大批粉丝慕名打卡，门店开门就有流量加持，场面热闹非凡。 为了做亲民口碑，面馆还打出6.8元特惠套餐，一碗面搭配可乐卤蛋，人均消费仅15元。大店高装修、高房租，叠加极低客单价，门店极度依赖超高翻台率才能回本。 粉丝打卡热度退却之后，日常客流快速下滑，饭点上座率惨淡，去年年初三家面馆全部关停，据博主李凉凉自己透露，累计亏损超300万。 2、800平方米的火锅串串店，仅仅运营10个月就“歇业” 第一次创业折戟，李凉凉没有放弃，再战餐饮赛道，把目光投向火锅串串。 这次依旧坚持做800平超大店，人均控制在40‑50元，虽然没有溢价，但也都是吸引来打卡的粉丝，尝鲜过后依旧没有复购。 开业短暂热闹过后，客流持续走低，800平大店，成本却不断累加，入不敷出，仅仅十个月，百万资金消耗殆尽，门店只能无奈关门。